Đồ ăn Trung Quốc phổ biến khắp thế giới, từ các khách sạn, thành phố lớn cho đến những góc phố nhỏ, đồ ăn Trung Quốc có mặt ở khắp mọi nơi! Bạn có thể tin rằng nền văn hóa ẩm thực cổ xưa của Trung Quốc đã giới thiệu với thế giới, một nền ẩm thực đầy hương vị, mùi thơm và màu sắc cùng với tất cả sự khôn ngoan của các phương pháp nấu ăn có được trong một thời gian dài cách đây khoảng 5000 năm!
Lão Tử, nhà triết học Trung Quốc sống ở thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên và được coi là người sáng lập Đạo giáo, đã nói: 'Quản trị một quốc gia vĩ đại cũng giống như nấu một con cá nhỏ'. Ý của ông là, để cai trị thành công, người ta chỉ cần có những điều chỉnh và gia vị phù hợp. Sự ám chỉ ẩn dụ về thức ăn này minh họa khá rõ ràng tầm quan trọng của việc kết hợp đúng cách luôn có trong ẩm thực Trung Hoa.
Culinary History of Chinese Food
Ẩm thực luôn là một khía cạnh quan trọng của văn hóa Trung Quốc và lịch sử ẩm thực thú vị của nó đã có từ khoảng 5000 năm trước.Nó đã phát triển với hương vị và phương pháp nấu ăn kể từ đó. Và trong khoảng thời gian rộng lớn này, người Trung Quốc đã phát triển và thành thạo một hệ thống chuẩn bị thức ăn phức tạp, chẳng hạn như xác định các thành phần tạo nên sự kết hợp tương thích; sử dụng các kỹ thuật nấu ăn nhiều giai đoạn như hấp rồi chiên hoặc xào rồi luộc; và tẩm gia vị nhiều giai đoạn như tẩm ướp giữa các giai đoạn quay, sau khi hấp, trước khi xào. Văn hóa Trung Quốc luôn coi ẩm thực là một nghệ thuật và luôn nhấn mạnh vào kỹ thuật nấu nướng, cách chuẩn bị, phục vụ và đánh giá món ăn.
Foods of Ancient China
Nông nghiệp đã đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử của Trung Quốc. Sự phát triển chính trị, kinh tế, xã hội và ý thức hệ ở Trung Quốc xoay quanh và chịu ảnh hưởng của các tập quán nông nghiệp trong thời kỳ cổ đại, sau đó, sản phẩm nông nghiệp đã trở thành lương thực chính của người Trung Quốc cổ đại.
Cơm
Các phát hiện khảo cổ học cho thấy gạo là loại ngũ cốc đầu tiên được trồng ở Trung Quốc, ít nhất từ 3000 đến 4000 năm trước. Những ghi chép sớm nhất về việc trồng lúa ở Trung Quốc (và trên thế giới), hạt gạo hạt dài, không dính được phát hiện từ tàn tích thời kỳ đồ đá mới tại Hemudu ở Dư Diêu, tỉnh Chiết Giang vào những năm 1970. Do đó, văn hóa truyền thống Trung Quốc còn được gọi là 'văn hóa lúa nước'. Chữ khắc trên những chiếc bình bằng đồng được sử dụng làm đồ đựng gạo vào thời Tây Chu (1100 TCN đến 771 TCN) cho thấy gạo đã trở nên cực kỳ quan trọng trong thời gian đó. Với sự phát triển ngày càng tăng của nông nghiệp, việc trồng lúa bắt đầu ảnh hưởng tích cực đến nền kinh tế Trung Quốc, và nó bắt đầu đạt được vị trí được tôn kính trong chế độ ăn uống hàng ngày, tế lễ cho các vị thần, ủ thành rượu và chế biến các món cơm khác nhau đã trở thành các món ăn truyền thống tại Trung Quốc. lễ hội của Trung Quốc. Người nghèo không đủ tiền mua thịt và trái cây. Chỉ trong những dịp họ mới xoay sở để có thịt trong cơm.
Trà
Trà được cho là đã phát triển ở Trung Quốc từ đầu năm 3000 trước Công nguyên, hoặc thậm chí trước đó. Người Trung Quốc đã bắt đầu pha trà từ rất sớm, đến nỗi nó được gọi là đồ uống truyền thống.
Lúa mì
Lúa mì không phải là loại ngũ cốc bản địa của Trung Quốc. Vào khoảng năm 1500 trước Công nguyên, dưới thời nhà Thương, người dân Trung Quốc lần đầu tiên ăn lúa mì. Nó được mang đến từ Tây Á. Lúa mì được luộc như hạt kê để làm kem lúa mì.
Fruits
Cam, chanh, đào và mơ có rất nhiều và do đó được nhắc đến trong lịch sử ẩm thực Trung Quốc cổ đại. Hoa hồi và gừng cũng có nguồn gốc từ Trung Quốc.
Thịt
Người dân Trung Quốc bắt đầu ăn thịt gà thuần hóa lần đầu tiên vào khoảng năm 5500 trước Công nguyên, có nguồn gốc từ Thái Lan. Từ năm 4000 đến 3000 trước Công nguyên, thịt lợn trở thành một món ăn ngon.Cừu và gia súc, đến từ Tây Á trong khoảng 4000 năm trước Công nguyên. Vì thịt đắt tiền nên người nghèo không thể mua được. Phật tử không ăn thịt. Do đó, như một nguồn cung cấp protein, người ta bắt đầu sử dụng đậu phụ và đậu phụ vào khoảng năm 1000 sau Công nguyên dưới triều đại nhà Tống.
Mì và rượu kê
Hai sản phẩm thực phẩm này đã trở nên phổ biến trong thời nhà Hán. Rượu kê đã trở nên phổ biến hơn trà trong thời gian này. Khoảng năm 100 sau Công nguyên, người ta bắt đầu làm sợi mì dài từ lúa mì và gạo.
Cháo
Theo ghi chép của Marco Polo, trong các bài viết của ông, người dân Trung Quốc bắt đầu ăn cháo làm từ hạt kê luộc trong sữa vào thời Hốt Tất Liệt, khoảng năm 1200 sau Công nguyên.
Phong cách nấu ăn
Có niên đại từ thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên, ẩm thực Trung Quốc cổ đại có thể được chia đại khái thành phong cách nấu ăn của miền Bắc và miền Nam.Nói chung, các món ăn miền Bắc Trung Quốc có xu hướng nhiều dầu mỡ, mặc dù chúng không quá ngấy và hương vị tỏi và giấm rõ ràng hơn. Món ăn miền Bắc Trung Quốc cũng bao gồm rất nhiều mì ống; một số món ăn làm từ bột mì được yêu thích là bánh mì hấp; bánh bao nhân thịt chiên; bánh bao hấp; bánh bao giống ravioli; và mì. Các phong cách nấu ăn nổi tiếng nhất của món ăn miền Bắc Trung Quốc có lẽ là các phương pháp được sử dụng ở Shantung, Tientsin và Peking. Mong ước no đủ và sung túc của người Trung Quốc được tượng trưng bằng món gà nhồi được làm công phu.
Một số phong cách nấu ăn nổi bật của miền Nam là ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên vốn nổi tiếng với việc sử dụng nhiều ớt; phong cách nấu ăn Chekiang và Kiangsu chú trọng đến sự dịu dàng và tươi mát; và ẩm thực Quảng Đông có xu hướng hơi ngọt và bao gồm rất nhiều loại. Gạo cũng như các sản phẩm từ gạo như bánh giò, cháo, hủ tiếu thường đi kèm với các món ăn chính của người Nam Bộ.
Hương vị, mùi thơm và màu sắc
Chấm nhuần Nho giáo và Đạo giáo một cách cẩn thận, người Trung Quốc luôn chú trọng nhiều đến việc thỏa mãn khứu giác, thị giác cũng như các giác quan, điều mà họ thực hiện bằng cách coi trọng việc kết hợp mùi thơm, màu sắc và hương vị. Chúng thường có sự kết hợp của 3-5 màu, được chọn từ các nguyên liệu có màu caramel, đen, trắng, vàng, đỏ, xanh đậm và xanh lục. Thông thường, một món rau và thịt được nấu bằng một nguyên liệu chính và sau đó thêm 2-3 nguyên liệu quan trọng thứ yếu có màu tương phản. Sau đó, nó được chế biến theo các phương pháp nấu ăn cổ xưa, thêm nước sốt và gia vị, tạo nên một món ăn đầy thẩm mỹ với hương thơm, màu sắc và hương vị.
Phương pháp nấu món ăn Trung Hoa cổ đại
Một số phương pháp nấu ăn chính là áp chảo, chiên kỹ, chiên ngập dầu, hấp, hầm và xào.Vì người Trung Quốc luôn biết rằng mùi thơm của món ăn sẽ kích thích sự thèm ăn, nên họ đã sử dụng nhiều chất điều vị khác nhau như nấm đen, khô của Trung Quốc, dầu mè, hạt tiêu, quế, hoa hồi, rượu, ớt, tỏi, gừng tươi và hành lá. .
Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của việc nấu bất kỳ món ăn nào là giữ được hương vị tự nhiên, tươi ngon và loại bỏ tất cả mùi thịt thú hoặc cá không mong muốn, điều mà gừng và hành lá phải làm. Các thành phần như giấm, đường và nước tương được sử dụng để tăng thêm độ đậm đà cho món ăn mà không làm mất đi hương vị tự nhiên.
Ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Trung Quốc
Thức ăn không chỉ là thứ chúng ta ăn mà còn là cách chúng ta chế biến và ăn. Đã có hai hệ thống niềm tin chính ảnh hưởng đến cuộc sống của những công dân bình thường theo nhiều cách khác nhau, thậm chí ảnh hưởng đến cách sử dụng nguyên liệu thực phẩm và cách mọi người nấu và phục vụ thức ăn của họ. Ảnh hưởng này có thể được nhìn thấy ngay cả ngày nay.
Nho giáo
Khổng Tử nhấn mạnh tầm quan trọng của việc thưởng thức và hài hòa trong văn hóa ẩm thực. Ông tin rằng nghệ thuật nấu ăn không chỉ đơn thuần là thức ăn, đồng thời tán thành sự kết hợp nhất định giữa mùi vị và kết cấu, đồng thời giới thiệu các nghi thức ẩm thực, sử dụng màu sắc và mùi thơm để nâng cao cách trình bày món ăn đồng thời duy trì tính toàn vẹn của từng món ăn. Một nghi thức được nhiều người tuân theo là không có dao trên bàn, có thể loại bỏ nhu cầu của chúng bằng cách chuẩn bị thức ăn thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Một nghi thức khác được nhiều người tuân theo là chia sẻ thức ăn với bạn bè và gia đình, điều này được coi là góp phần hướng tới hòa bình và hòa hợp trong xã hội. Những niềm tin và nghi thức này được tuân theo rộng rãi cho đến tận ngày nay.
Đạo giáo
Đạo giáo nhấn mạnh nhiều hơn đến giá trị dinh dưỡng và dược liệu của các loại thực vật, nấm, thảo mộc, rau, hạt và rễ khác nhau. Nó nhấn mạnh vào sự cần thiết phải nghiên cứu các đặc tính chữa bệnh khác nhau mà các loại thực phẩm khác nhau mang lại và chế biến các món ăn cho phù hợp.Điều này đã nhường chỗ cho một nền ẩm thực Trung Quốc phong phú, ít calo và ít chất béo. Dầu không bão hòa đa đã và đang được sử dụng để nấu ăn, trong khi sữa, kem, bơ và pho mát bị tránh.
Trong cách nấu ăn cổ của Trung Quốc, một món ăn được chế biến cầu kỳ sẽ có vị cay và nóng đối với những người thích ăn cay; ngọt ngào cho những người thích hương vị ngọt ngào; đối với những người thích ăn nhạt thì sẽ không quá nhiều gia vị; và đối với những người say sưa với hương vị mạnh thì sẽ rất phong phú. Người Trung Quốc quan niệm rằng nếu một món ăn hội tụ đủ các đặc điểm này và đáp ứng được tất cả các khẩu vị đó thì đó mới thực sự là một tác phẩm nghệ thuật thành công!
